L’incredibile cocktail a base di tè che fa viaggiare in Oriente

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Il drink “Tai Hao Le” di Pasquale Viscito, head bartender del Salotto Stadlin di Roma, è una rivisitazione del classico Old Fashioned e si può trovare nella drink list del locale di recente apertura vicino a piazza Re di Roma. Secondo Viscito, «il tè è un qualcosa di magico. Noi occidentali storicamente siamo sempre stati affascinati dall’Oriente e dai loro esotici prodotti, tra cui spezie e aromi. In Cina, prima che in Giappone e nel resto dell’Asia, il tè si consuma da millenni ed è sempre stato preparato con cerimonie e riti che lo rendono uno spettacolo per occhi, gusto e immaginario».

Viscito ha voluto rendere omaggio a questa meravigliosa pianta con un drink che la esalta, rivisitando nel drink Tai Hao Le – che in cinese significa “incredibile” – il classico Old Fashioned sostituendo lo zucchero con il cordial homemade al tè e limone. Al centro del drink c’è il Maker’s Mark, bourbon americano distribuito in Italia da Stock Spirits, prodotto da sempre a Loretto, in Kentucky, nella più antica distilleria registrata negli Stati Uniti, fondata nel 1805. Tra le caratteristiche principali di questo bourbon emerge il particolare metodo d’invecchiamento: perché il sentore di legno risulti morbido e piacevole, infatti, le botti vengono ripetutamente spostate da una sala all’altra dello stabilimento. Inoltre, ogni bottiglia di Maker’s Mark si fregia delle “4 W”: Water, Wheat, Wood and Wax (acqua, grano, legno e ceralacca).

L’aroma del Maker’s Mark è ben equilibrato, ricco e vellutato, il gusto corposo e inebria il palato con percezioni fruttate, speziate, fresche e piccanti di eucalipto e torta allo zenzero. Il Maker’s Mark, unito al cordial, si inebria dei profumi di spezia e affumicatura alla maniera orientale, per poi chiudere con il bitter dell’angostura, che infonde un tocco amaricante. Il servizio è ovviamente ispirato alla cerimonia del tè cinese e giapponese, grazie all’uso di una teiera in stile occidentale.

La preparazione del drink Tai Hao Le

Ingredienti: 6 cl Maker’s Mark bourbon whisky, 2 cl cordial di limone e tè Lapsang Souchong homemade, 2 drop di angostura, peel di limone, bicchiere Old Fashioned.

Per il cordial di limone homemade, preparare dei peel di limone eliminando l’albedo (ovvero la parte bianca). Ricoprire quindi i limoni con la stessa quantità di zucchero in grammi e con un cucchiaio di tè Lapsang Souchong. Far riposare per minimo 7/8 ore, quindi versare il preparato in una pentola e aggiungere la stessa quantità in grammi di succo di limone. Lasciare sciogliere il tutto e filtrare svariate volte, fino a ottenere il cordial.

Raffreddare una teiera con del ghiaccio, svuotarla e versare il bourbon Maker’s Mark, il cordial homemade e due gocce di angostura. Aggiungere altro ghiaccio e stirrare delicatamente fino a diluire il tutto in maniera omogenea. Servire dalla teiera, versando il drink in un bicchiere Old Fashioned precedentemente raffreddato, avendo aggiunto prima del ghiaccio Hoshizaki o un chunk. Infine, decorare con un peel di limone fresco da usare per spruzzare sopra al drink i suoi oli essenziali.

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Carlo Dutto

Carlo Dutto

Giornalista specializzato in food & beverage

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