L’International Bartenders Association ha inserito l’IBA Tiki tra i cocktail ufficiali della propria lista internazionale, consacrando il ritorno di uno degli stili più iconici e scenografici della miscelazione mondiale: il tiki. Il drink nasce a L’Avana dalla creatività del bartender cubano Diosmel Mendoza Medrano in occasione del 69° IBA World Cocktail Championship, disputato a Cuba nel novembre 2022. L’obiettivo era creare una ricetta capace di omaggiare il mondo tiki e, allo stesso tempo, rappresentare simbolicamente l’identità caraibica dell’isola.
L’evento era promosso dal Club de los Cantineros, dal governo dell’Avana e dal brand Havana Club. Mendoza Medrano ideò il cocktail all’interno dell’Hotel Habana Libre, nello storico ristorante Polinesio, ambiente che conserva ancora oggi una forte identità estetica tiki. La scelta del luogo ha anche un importante valore storico: quando l’hotel aprì nel 1958 come Hilton, ospitava infatti un locale della celebre catena Trader Vic’s, fondata da Victor Bergeron, meglio conosciuto come Trader Vic, figura chiave della cultura tiki e ideatore del celebre cocktail Mai Tai.
Con la rivoluzione cubana del 1959 l’hotel venne nazionalizzato e gli spazi del tiki bar furono trasformati. Solo nel 1996, con la gestione Melià, il ristorante Polinesio riportò in vita le atmosfere esotiche del vecchio Trader Vic’s. Proprio questa eredità storica e culturale ha ispirato la creazione dell’IBA Tiki, entrato ufficialmente nella lista IBA durante la revisione del 2024 insieme ad altri cocktail tiki, a conferma della rinnovata popolarità di questo stile di miscelazione diventato richiestissimo in tutta Europa. Una moda che anche gli stabilimenti balneari e i beach bar più all’avanguardia devono intercettare per proporre questa novità ai loro clienti e non farsi trovare impreparati.
La ricetta ufficiale dell’IBA Tiki
Tecnica: Shake and Strain
Bicchiere: Tiki mug
Ingredienti:
- 30 ml rum Profundo Havana Club
- 30 ml rum Smoky Havana Club
- 15 ml amaretto
- 5 ml Frangelico
- 5 gocce di maraschino
- 30 ml purea di passion fruit
- 90 ml succo di ananas fresco
- 30 ml succo di lime fresco
- 1 fettina di zenzero
- Guarnizione: 1 fettina di agrumi e ananas disidratato.
La preparazione prevede di pestare lo zenzero nello shaker, aggiungere gli altri ingredienti con ghiaccio e shakerare energicamente prima di filtrare il contenuto in un bicchiere tiki colmo di ghiaccio tritato. Tra le varianti suggerite dall’IBA compare anche una tecnica ispirata all’Irish Coffee: la componente alcolica viene scaldata quasi fino al bollore, mentre quella analcolica resta molto fredda, creando nel bicchiere un effetto a strati tra caldo e freddo.
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