Anguria, vongole e cannoli salati: i trend 2021 della ristorazione in spiaggia

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Saranno quelli freschi e di stagione gli ingredienti estivi più amati nei ristoranti sulla spiaggia: a prevalere l’anguria (35%), seguita da scampi e vongole veraci (32%), albicocche (24%) e pesche nettarine (20%). Tra i piatti che segneranno l’estate 2021 il sushi rivisitato (35%), il crocchettone (15%) e il cannolo salato (28%). A indicare la tendenza enogastronomica dei prossimi mesi è un’indagine della piattaforma per la prenotazione del ristorante online TheFork, condotta con un sondaggio tra i suoi utenti.

Per la tipologia di cibo preferito dai clienti degli stabilimenti balneari non sorprende la vittoria del pesce (42%), seguito dalla cucina mediterranea (14%) e regionale italiana (13%). I piatti più ordinati al ristorante nella stagione saranno prevalentemente di mare: frittura, crudi e grigliate miste, ma anche insalate di mare e primi come spaghetti alle vongole, linguine ai ricci o risotto ai crostacei. Evergreen è sempre la pizza.

Nella carta dei ristoranti in riva al mare tra gli ingredienti che non mancheranno ci saranno melanzane (39%), zucchine (31%), pomodori (28%), melone (23%), scampi e vongole veraci (22%). Tra le ricette più creative spicca il gambero avvolto in tagliolino fritto con salsa di avocado, riso carnaroli, the matcha e gambero di Capo Vaticano, o ancora lo scialatiello curcuma e limone con stracciatella, granella di pistacchio e gamberi viola marinati all’arancia e zafferano.

Le recensioni online saranno il primo criterio per la scelta del locale (56%), seguite dall’ispirazione del momento (21%) e dai consigli sul posto (16%). Per il 76% la prenotazione sarà più importante che mai, con il 40% che la anticiperà fino a un giorno prima mentre il 17% addirittura a tre giorni prima.

Infine, per quanto riguarda le spese, il 65% dichiara che il proprio budget per il ristorante è rimasto stabile rispetto al periodo pre-Covid. In particolare, la spesa media a persona per il ristorante a pranzo sarà di circa 20 euro, mentre per la cena si attesta a 30 euro. Il requisito principale per la scelta del ristorante rimane la qualità del cibo (51%), ma contano anche la disponibilità di posti all’aperto (18%) e il prezzo (17%).

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