Dai super classici come gli spaghetti con le arselle e le acciughe marinate, alle nuove interpretazioni come le triglie con patate, la palamita al pesto di ortica o l’insalata di sgombro marinato, la cucina in barca è sempre più attenta al gusto e alla sostenibilità. Sono finiti i tempi in cui navigare significava fare pasti veloci e insipidi: oggi anche in mare aperto i piatti sono gourmet. Ne parla Toscana Promozione Turistica, che ha pubblicato il libro “Happy Boat in Toscana – Ricette per naviganti a vela e a motore”, una guida pratica alla cucina tipica locale, dedicato a chi sceglie di approdare sulle coste della regione volendo assaporare ricette locali.
La guida contiene le ricette di otto chef del litorale toscano, accompagnate da consigli sulle tecniche di preparazione. Eccone alcuni:
- Meglio prediligere cotture brevi e marinature, in modo da preservare la qualità degli ingredienti e ridurre al minimo il rischio di fermentazioni.
- Scegliere piccole pezzature, tagli sottili e spessori bassi, consente di approfittare della temperatura di zuppe o verdure per cuocere il pesce, risparmiando così tempo ed energia.
- Variare i pesci non solo tutela la biodiversità, ma evita anche un impoverimento dell’esperienza gastronomica che, anche a bordo, può riscoprire saperi, storie e mestieri del mare.
- Nell’acquistare pesce locale, occorre rifiutare i pesci sotto taglia e le specie riconosciute a rischio, facendo attenzione alla stagionalità del pescato, per non danneggiare l’ecosistema e consentire la riproduzione.
Con la bella stagione, hanno iniziato a salpare le barche a vela e i catamarani lungo le coste italiane. Tra le rotte più frequentate c’è la Toscana che conta 17.550 ormeggi lungo i circa 600 chilometri di litorale. La guida esce dunque in un momento perfetto per chi ha la fortuna di poter navigare in mare ed è attento alla sostenibilità e alla salvaguardia del mare. La pubblicazione contiene anche una lista dei prodotti tipici che non possono mancare in una cambusa gourmet e sostenibile.
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